AMPELOGRAFIE - enologie				V.O.C = A.O.C =Q.G.U.
sběr vína	cukr v hroznu	15%	19%	21%	24%	27%	32%
přívlastky		jakostní	kabinet	pozdní sběr	výběr z hroznů	výběr z bobulí	výběr z cibéb
	možnosti lidí		barique - rezerva	sur lie		botritis cinerea		slámové	ledové
Posuzování
čistota		jiskřivě čiré	čiré	závojovité	opalizující	mírně zakalené	zakalené	velmi zakalené
barevnost	bílá vína	bezbarvé	bledé	žluté	jasně zelené	žlutozelené	zlatozelené	nahnědlé	ryšavé
	červená vína	bleděčervené	cihlová	granátová	rubínová	purpurová	višňová	inkoustově tmavá
hustota		řídké	normální	husté	olejovité	slizovité
CO2		pěnivé	perlivé	svěží	klidné	malátné
Čich		bez vůně	s jemnou vůní	s plnou vůní
	charakter vůně	odrůdová	ovocitá				znalec pozná trať a polohu
	sekundární vůně	kvasný buket	ležácký buket	stařinka
	vývoj vůně	uzavřené	vyvinuté	mladé	svěží	vyrovnané	ušlechtilé
Chuť		mladé	zralé	staré	mdlé	zvětralé
	plnost chuti	malý obsah	velký obsah	prázdné	lehké	jemné	svěží	těžké
		extraktu	extraktu
	obsah cukru	úplně překvašené	s malým zbytkem	s harmonickou	nasládlá	vtíravě sladká
		suché	cukru	sladkostí
	kyselost	mdlá	měkká	jemná	pikantní	tvrdá	kyselá	s výraznými
								kyselinami
	třísloviny	trpká	drsná	s výraznou	příjemně trpká	lahodná
				trpkostí
alkohol		8-10%	10-12%	12-14%	nad 14%
		slabá	středně silná	silná	velmi silná-těžká
matolinová	známková	zcelování odrůd - do 15% + stabilizátory + do 10% vody
	stolní	20 kg vylisovaných matolin + 80 l vody + 12-15 kg cukru				druhák		Vinotéka
		po druháku - 10 kg matolin + 90 l vody + 18-20 kg cukru				třeťák		Hlaváč na Husáku